Daniel Lutrand, Pastis Restaurant* à Montpellier (34)
À la tête de Pastis Restaurant avec son associé depuis juillet 2012, Daniel Lutrand a été le premier chef cuisinier de Montpellier à ne proposer que des menus surprise. La variété de ses inspirations lui a permis et d’imposer ce néo-bistrot dans le paysage gastronomique local, et de décrocher une étoile Michelin en 2021.
Une formule déjeuner et un menu en trois services le midi, un seul menu avec déclinaison de plusieurs mets le soir. Au Pastis Restaurant, c’est le chef qui décide ce que vous mangez, et c’est comme ça depuis douze ans ! « Il est certain que l’idée du menu unique ne me serait probablement pas venue si je n’avais pas travaillé chez Pascal Barbot. Et puis cela règle la difficulté de gérer une carte », confie Daniel Lutrand, qui vient de fêter ses 42 ans. Avec le directeur de salle et sommelier Jean-Philippe Vivant (38 ans), ils se sont rencontrés au milieu des années 2000, chez Michel et Sébastien Bras à Laguiole. Daniel, originaire de Laguiole et titulaire d’un bac pro obtenu au lycée hôtelier de Villefranche-de-Rouergue, avait déjà travaillé à l’Oustal del Barry à Najac puis au restaurant d’Isabelle Auguy à Laguiole. Il fera ensuite un passage de trois ans à l’Astrance avant son retour dans le Sud. Jean-Philippe avait obtenu un BTS à Saint-Chély-d’Apcher avant une formation complémentaire à
