Restaurant Dan B.* à Ventabren (13)
À Ventabren, calme petit village provençal, il fallait oser faire cette proposition atypique. Après quelques années de reprise de la Table de Ventabren, Dan Bessoudo se jette à l’eau et tente le contraste avec l’environnement et certains codes de la gastronomie. C’est ainsi que depuis 2016, au cœur d’un vaisseau de bois et de verre, Dan Bessoudo propose sa cuisine intelligente et artistique, accompagnée d’un service jeune et enthousiaste. Ici, point de formalisme, mais du goût et de l’âme.
Passionné par la cuisine mais indécis sur son avenir, Dan Bessoudo, originaire de Toulon, entreprend un cursus général classique avant de se dédier entièrement à la cuisine. Ainsi, après un bac en Sciences économiques, Dan Bessoudo intègre la deuxième promotion de l’Institut Paul Bocuse à Lyon en management cuisine. « Mes études m’ont finalement donné plus d’étoffe pour attaquer ce métier. » Après un premier départ pour la Russie, puis une expérience à Saint-Barthélemy, Dan Bessoudo fait une rencontre-détonateur. L’ex-directeur du Point, Claude Imbert, alors membre du Club des 100, le prend sous son aile, le convainc de continuer dans la cuisine, et lui ouvre les portes de Paris.
Un chef libre
Après avoir été cuisinier au ministère de la Santé pendant ses dix mois d’obligations militaires, Dan
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