Façonné par la technique de Philippe Labbé, marqué par l’esprit nature des Bras, Johan Thyriot tire les bénéfices d’un beau parcours gastronomique. Depuis plus d’un an, le Tremplin Le Chef en 2013 délivre sa science au sein des Cures Marines et de son 1912 étoilé. Fils de cuisinier ? Une passion dès son plus jeune âge ? Que nenni ! « À la fin de la troisième, lorsqu’on m’a demandé ce que je voulais faire, j’ai indiqué le métier de cuisinier en premier vœu presque par hasard. » Sur le chemin du lycée hôtelier de Verdun, le natif de la Meuse découvre alors un environnement inconnu. « Au début, j’étais orienté vers la salle et c’est un stage réalisé à Paris qui m’a fait aimer la cuisine. » Après un BEP/CAP, l’adolescent intègre le lycée Stanislas à Nancy et s’investit pleinement dans cette future carrière.
Du Sud au Japon
Son premier poste à la Palme d’Or (Le Martinez, à Cannes) le lance dans le grand bain. « C’était une ambiance où il fallait jouer des coudes avec près de 40 cuisiniers mais cela m’a plu. Après l’arrivée de Christian Sinicropi, je suis parti et j’ai rejoint le chef Philippe Labbé. » Avec ce dernier, une grande complicité s’instaure durant cinq années. « Au 
Château de Bagnols puis à la Chèvre d’Or, j’ai appris la
