Depuis un peu plus d’un an, Fabien Beaufour s’épanouit pleinement au sein du Domaine des Étangs, un lieu assez unique qui s’étend sur 1 000 hectares. Sa cuisine éco-responsable qui s’inspire des légumes du potager a déjà fait des émules en décrochant une étoile au guide Michelin en 2016. Pour vivre heureux, vivons cachés… Telle pourrait être l’expression favorite de Fabien Beaufour qui évolue dans un espace unique où la nature est reine. Et où un château du XIe siècle symbolise la grande histoire de ce Domaine des Étangs. Le chef a rejoint les cuisines de Dyades, le nom du restaurant gastronomique, en 2015. « J’occupe également le poste de directeur de la restauration afin d’être le garant de la philosophie prônée par les propriétaires. » Plus qu’un cuisinier, le chef est un architecte et un bâtisseur. « Ici, nous avons les moyens de bien faire les choses et de développer notamment les cultures maraîchères et animales. » Du miel au pain en passant par les truffes d’été, il 
réalise sa production sur place « en s’appuyant sur les artisans locaux qui travaillent avec nous. On recherche le goût du vrai dans tous les secteurs ».
Ouvert sur le monde
Avant d’orchestrer les délices gastronomiques du Domaine des Étangs, Fabien Beaufour a réalisé un parcours riche en voyages et en rencontres. Né à Grenoble, le
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