David Alves est entré dans l’univers de Joël Robuchon en 1999, auprès d’éric Lecerf, à L’Astor, où Joël Robuchon était alors conseiller. Chef exécutif du second restaurant L’Atelier de Joël Robuchon, avec Filippos Chronopoulos, depuis son ouverture en novembre 2010, il fait partie des fidèles de ce grand chef novateur.A l’Atelier de Joël Robuchon installé dans le cadre du Publicis Drugstore Champs élysées, les convives, assis le long du grand comptoir qui sépare la cuisine du hall d’accueil du restaurant, sont en direct avec le chef. Tout en le regardant cuisiner, ils n’hésitent pas à lui poser des questions sur le menu, les recettes, les produits, les techniques… Ils dialoguent également entre eux, font connaissance, échangent leur avis … Un peu comme s’ils déjeunaient ou dînaient chez des amis. « Ici, explique David Alves, avec un très large sourire, l’ambiance n’a rien à voir avec celle d’un restaurant gastronomique traditionnel : il existe une véritable interaction entre l’équipe de cuisine et la clientèle, 
et les habitués ne manquent pas de nous dire bonjour. Tout se passe dans la bonne humeur, la convivialité et la simplicité. Je dois avouer qu’aujourd’hui il me serait impossible d’envisager de travailler dans un restaurant classique. Mes clients me manqueraient beaucoup ! »
Début de carrière très enrichissant
Très ouvert aux nouvelles expériences, sympathique et convivial, David Alves n’en est pas moins un chef rigoureux et
