Valérie Saignie s’est installée en 1994 dans le village médiéval de Charroux, où elle s’adonne à une cuisine 100 % maison, à base de produits du terroir, subtilement modernisée. Cette toque d’Auvergne s’est fixé de reconquérir le Bib Gourmand du guide Michelin. D’origine vichyssoise, Valérie Saignie a baigné, très jeune, dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie à Gannat, auprès de ses parents. Et au départ, elle se destinait au métier du service. « Puis finalement, mon professeur de 
cuisine de l’école hôtelière de la Chaise-Dieu m’a encouragée à prendre la voie culinaire ». Après le CAP et BEP Cuisine, elle débute en 1985 chez Michel Bras à Laguiole : « J’ai beaucoup apprécié de transformer les produits du terroir, de magnifier les légumes et d’utiliser toutes sortes d’herbes ». Puis, chez Bardet à Châteauroux, elle se familiarise avec le travail en brigade.
Des expériences auprès de femmes chefs
La voilà ensuite en Angleterre pour la pratique de la langue, avant l’Ermitage Corton à Beaune, puis le Moulin d’Hauterive à Verdun-sur-le-Doubs, comme second de cuisine auprès de Christiane Moille. Après cette belle expérience au cœur d’une cuisine généreuse et créative, elle officie, pendant quatre ans, chez Reine Sammut à Lourmarin : « En tant que second, j’ai pu prendre des responsabilités et affirmer mes compétences ». Valérie Saignie se retrouve ensuite à l’Isle-sur-la-Sorgue, où elle expérimente
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