Olivier Bellin – Auberge des Glazicks – Plomodiern (29)
Préparation
Crêpes : Mélanger la farine, le sucre, le sel et y incorporer les œufs un par un. Verser le lait froid en plusieurs fois et mélanger au fur et à mesure. Une fois la pâte lissée, incorporer le beurre fondu. Réaliser à la poêle des galettes de 12 cm de diamètre. A part, mélanger les framboises et le vinaigre et écraser légèrement.
Crème de mascarpone : Prélever la moitié de la crème, la chauffer et y râper une fève de tonka. Incorporer au mascarpone.
Réalisation : Prendre les crêpes, les fourrer de crème de mascarpone, les fermer en demi-lune et les sucrer de sucre roux. Caraméliser au chalumeau. Monter le reste de la crème en chantilly.
Dressage : Présenter les crêpes sur l’assiette, accompagner des framboises et de la crème montée et râper un zeste de citron vert.
LE CHEF
Olivier Bellin, 40 ans
Auberge des Glazicks,
Plomodiern (Finistère)
Après avoir travaillé auprès de plusieurs grands chefs, Olivier Bellin a valorisé sa formation en 1999 en transformant le restaurant ouvrier de sa mère en table gastronomique. Depuis,
