Il fallait une certaine dose d’optimisme pour concevoir un hôtel restaurant aussi magnifique que celui de la Villa Belrose, dans un domaine privé surplombant tout le golfe de Saint-Tropez. Une telle maison de luxe a été enfantée dans la douleur du fait des coûts que sa construction a entraînés. Mais il faut reconnaître que la terrasse du restaurant offre la plus belle vue de la région tout en étant assez proche du centre-ville. La question était de décider quel type de restauration lui donner. Les propriétaires ont opté pour la grande gastronomie. Thierry Thiercelin a été choisi comme chef sur les conseils d’Alain Ducasse, un choix judicieux puisque l’hôtel a rapidement décroché une étoile Michelin. Thierry est entré dans la cuisine par hasard, après un simple stage d’été à Saint-Raphaël dans un hôtel familial. «J’ai été pris en main par une mamy qui avait 74 ans et qui adorait son métier aux fourneaux. Elle m’a donné envie de persévérer dans ce métier.» Après quelques saisons, il entre à l’école hôtelière de Nice et découvre la diversité des types de cuisine. En 1982, après son armée, il intègre la brigade de Bernard Loiseau, puis passe une année au Négresco avec Maximin. Deux expériences difficiles qui lui donnent le sens de la haute gastronomie : le culte du produit et le sens de la créativité. Il apprend toutes les bases auprès du chef du
