Souvent les chefs et les restaurateurs rêvent d’être à la tête d’un petit établissement qui ne sert pas plus de 23 couverts par service, où ils connaîtraient presque tous leurs clients et où ils pourraient créer une ambiance de salle à manger familiale, lieu d’échange, de plaisirs simples retrouvés et d’expression de leurs passions gustatives. Ce restaurant existe à Paris dans le VIIe arrondissement. Patrice Vidal a eu le courage d’aller au bout de ses convictions et de mettre en pratique son discours richement argumenté. Dans le métier de la restauration, la passion est le maître mot sur lequel tout le monde règle son attitude. Pour Patrice Vidal cela va très loin et il semble qu’il ne peut vivre qu’intensément ses convictions. Tout dans sa façon de vivre son métier contribue à créer une clientèle fidèle d’aficionados. Patrice Vidal sélectionne de fait sa clientèle. Pour certains services, connaissant 
A tel point qu’il refuse la clientèle de passage. Le résultat en termes de fréquentation en est un peu étonnant : malgré une demande régulière et presque surabondante, il ne sert en moyenne annuelle que 30 couverts jour. Mais tout est cohérent
