Lucien Gautier – Chef pâtissier Hôtel Four Seasons Georges V, Paris
Boosté par Christophe Michalak et une expérience aux Etats-Unis, entraîné par son père pour préparer le MOF, Lucien Gautier révèle aujourd’hui tout son talent et ses qualités de management aux côtés d’Eric Briffard au Four Seasons Hôtel Georges V. Pour le plaisir de ses convives et celui de son équipe à laquelle il compte bien transmettre tout son savoir-faire.
Sa passion de la gastronomie, Lucien Gautier la doit à son père Jean-Marie Gautier, chef des cuisines du Palais à Biarritz depuis une quinzaine d’années. Tout jeune, il aimait venir le voir travailler en cuisine et aujourd’hui, il n’hésite pas à lui téléphoner régulièrement pour échanger un avis ou demander conseil. C’est en préparant son BTM chez Serge Granger MOF chocolatier à Montrichart (41) que Lucien apprend véritablement les bases et la rigueur du métier de pâtissier. Des bases qui lui permettent de rejoindre l’équipe de Gilles Marchal et de son assistant Fabrice Lebourdu au Bristol. Là, il découvre la pâtisserie d’hôtellerie de luxe à Paris. Un vrai changement pour ce jeune provincial ! Deux ans et demi plus tard, en 2005, il est accueilli au Plazza Athénée dans l’équipe de Christophe Michalak qui venait de gagner la Coupe du monde de la Pâtisserie. « Je dois beaucoup à Christophe Michalak, confie-t-il. Il m’a beaucoup appris sur les plans professionnel et personnel, sur la façon
