Ce parcours réussi a débuté chez Jo Rostang, puis s’est continué au Négresco avec Dominique Le Stanc. Dans ces deux maisons étoilées de la Côte d’Azur, il a appris la cuisine «haute en saveurs» qu’il a gardée depuis.
Des saveurs éclatantes
Il a complété son apprentissage de la créativité et de l’originalité gustative chez Alain Senderens. Ce fut à l’Impérial Palace d’Annecy qu’il prit son premier poste de chef. Mais c’est à Gordes à l’Hôtel-Restaurant Les Bories qu’il décrocha sa première étoile Michelin, dans un environnement où son savoir-faire en termes de saveurs éclatantes et de cuisine méditerranéenne jouait à plein pour séduire la clientèle. Son retour à Nantes passa par le Domaine de Beauvois près de Tours où il prépara l’acquisition de 
Pour cette recette, Laurent Saudeau a utilisé le Fonds de Veau semi-liquide réfrigéré CHEF.
Des Fonds aux usages multiples
Ce produit a permis de cuire les côtes de blettes
