La technique, l’esthétique, le classicisme «revisité» et le modernisme mesuré, tels sont les maîtres mots de Mickaël Besse, chef pâtissier de la Pyramide à Vienne – deux macarons Michelin – qui réalise toujours un dessert dans l’esprit de celle d’un plat en cuisine. C’est ce qu’il appelle donc «la cuisine 
Lorsqu’il fut le chef pâtissier de Régis Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid, Mickaël Besse a pris l’habitude de mettre en valeur un ou deux produits, et trois saveurs maximum. Il continue sur cette voie 
Mickaël Besse élabore la carte des desserts en collaboration avec son second Cyril Chabenat. Selon la saison et quand le dessert le nécessite, le chef pâtissier utilise fleurs, herbes (printemps-été), arachides,
