Les grands chefs étoilés s’investissent de plus en plus dans la restauration contemporaine avec des restaurants décontractés ou informels, où la convivialité prime, tout en créant un lieu de vie. Au sein de l’île Saint-Louis, avec l’enseigne évocatrice de «Mon Vieil Ami», il a, avec Antony Clémot, le chef, et Bruno Goussault, l’ami conseiller, trouvé un très juste point d’équilibre entre un décor contemporain mettant en valeur un bâtiment du XIVe siècle, une cuisine très goûteuse et d’apparence assez simple à la fois tout en ayant une forte identité et un niveau de prix adapté à la demande. Le tout avec un style véritablement convivial. Cette convivialité est créée par la table d’hôtes de 16 places qui occupe une grande part de la salle, par un service informel avec le chef qui apporte régulièrement les plats en salle. Antony Clémot recherche le contact avec les clients et cette façon d’aller au-devant d’eux est en effet la meilleure car elle est authentique. «Mon Vieil Ami» détonne sur les restaurants à touristes de l’île, par la qualité de sa cuisine. Et les habitants du quartier commencent à s’en rendre compte. Deux semaines après l’ouverture, la fréquentation du dîner était très forte dans la salle de 40 places. Les prix incitent aussi à la fréquentation : le plat unique à 15 € et la formule complète, trois plats généreux, à 38 €. Avec des vins
