A tout juste 28 ans, Yannick Delpech a su très vite se faire une place parmi les chefs gastronomiques de la région toulousaine. Ses premières amours, c’est pourtant en pâtisserie qu’il les découvre. Mais son parcours révèle un talent prometteur en cuisine et, très rapidement, il a su transformer l’essai. Son apprentissage en pâtisserie, il l’effectue auprès du célèbre Michel Belin à Albi, chez Philippe Parc à Avignon et Alexis Pelisson près de Cahors. En 1997, il participe à l’ouverture du restaurant L’Amphitryon à Colomiers, lancé par M. Batard et Marie-Agnès Pignolo. Il est alors chef pâtissier et ne sait pas encore que sa vie professionnelle va prendre un tournant. Un an après, le chef de cuisine quitte l’établissement. Pour Yannick Delpech, à qui l’on demande de le remplacer au pied levé, cette mission d’«interim» n’est pas faite pour durer… «Je n’avais pas de bases en cuisine, mais je me suis pris au jeu. J’ai fait vraiment ce que je ressentais. Les techniques de pâtisserie m’ont aussi servi, je suis quand même parti avec un bagage». Ce quasi-autodidacte en la matière mène la barque avec persévérance. «On goûte, on refait…» L’expérience porte ses fruits. Et le succès ne se fait pas attendre. En 2000, l’étoile Michelin vient récompenser les efforts de ce jeune chef audacieux et talentueux. Le restaurant continue à bien tourner avec Marie-Agnès Pignolo, la fille de son ancien associé
