La route de Béziers à Carcassonne s’est largement enrichie ces dernières années sur le plan gastronomique. Plusieurs jeunes chefs de talent sont venus s’implanter dans cette région qui ne brillait pas par sa cuisine créative. Fabien Lefèvre, ancien du Bristol, Biterrois de naissance, a voulu redonner à Béziers un certain lustre culinaire. Il s’est associé à Olivier Bontemps, jeune chef natif de Faugères, pour réussir ce pari un peu audacieux. Car la clientèle locale était réputée pour sa faible appétence envers la haute gastronomie. En quelques mois, et avec peu de moyens, ils ont ouvert l’Octopus en plein centre-ville, en lieu et place d’un ancien restaurant étoilé, et ont créé la surprise : un restaurant aux décors très contemporains et réellement gastronomique. Fabien, le plus âgé, a débuté dans les restaurants de poisson de la côte Languedoc après son bac pro (Perpignan), puis a poursuivi en gastronomie au château de Lignan. Chez Jean-Marc Banzo, à Aix-en-Provence, il a participé à la difficile course à la seconde étoile puis a pris sa première place de chef à Saint-Raphaël au San Pedro. Avec Christian Morisset (Juana), il a connu une étape supplémentaire dans sa formation à la rigueur et aux saveurs. Il suivit le second de Christian, Jérôme Coustillas, au Métropole à Beaulieu-sur-Mer. Bien qu’ancien second (et même chef), il eut l’intelligence de se juger très perfectible et de rejoindre Michel Del Burgo au Bristol. A l’arrivée
