Depuis 1988, ce concours met en avant de jeunes talents de moins de 30 ans, en poste confirmé dans une brigade étoilée. Les cinq candidats de cette nouvelle édition et leur commis se sont activés durant tout un après-midi à l’école Ferrandi Paris, dans l’espoir de succéder à Charles-Antoine Jouxtel, grand lauréat 2017. Pour cela, il leur a été demandé d’élaborer un plat autour de la dorade royale et un dessert mêlant le chocolat et la meringue.
Le vainqueur
Marc Mantovani
sous-chef au restaurant
Anne-Sophie Pic*** à Valence (26)
Arrivé en 2014 comme commis au bistrot André de la maison Pic à Valence, Marc Mantovani a depuis gravi tous les échelons au sein du restaurant d’Anne-Sophie Pic*** (commis, demi-chef de partie, chef de partie, premier chef de partie) jusqu’à devenir sous-chef en septembre 2018. Âgé de 24 ans, il est titulaire d’un bac professionnel obtenu en apprentissage au lycée hôtelier d’Avignon et au restaurant La Vieille Fontaine à l’Hôtel de l’Europe dans cette même ville. Marc Mantovani a remporté en 2013 le concours La Provence des Chefs.
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