Comme un vacherin, dacquoise et meringue à la marmelade de citron confit et wasabi, glace menthe et cacao

Préparation de la dacquoise et meringue :Monter les 120g de blanc, séparer en deux et finir chaque mixe séparément. Coucher les disques de Dacquoise et cuire à 180°C pendant 7 minutes. Coucher les disques de meringues et cuire à 90°C pendant 1h30.Marmelade citron confit :Blanchir 5 fois les écorces de citron jaune, les confires dans l’eau et le sucre, puis mixer en pulpe.Glace menthe au Wasabi : Traditionnel.Sorbet Manjari lacté : Faire bouillir tous les éléments, ajouter hors du feu le cacao et le chocolat.Coulis caramel citron vert au beurre monté : Faire un caramel, le déglacer au jus de citron vert, infuser dedans le citron jaune en zestes  et chinoiser ensuite. Faire réduire avec le vinaigre blanc, monter au beurre et mixer. Ajouter le Wasabi.DECOR CHOCOLAT : METTRE AU POINT LE CHOCOLAT, LE COULER SUR UNE FEUILLE A DECOR, COUPER ENSUITE EN TRIANGLE. FRIRE LES FEUILLES DE MENTHE. MONTER LA CREME FLEURETTE, AJOUTER LA WASABI ET METTRE EN CORNET.