Coline Faulquier Signature* à Marseille (13)
Coline Faulquier s’est remise en question tout au long de son parcours, tant pour ses choix de formation, que pour l’ouverture de son propre restaurant. En janvier, elle et son équipe ont reçu leur première étoile Michelin pour le restaurant Signature*, un accomplissement pour la jeune femme qui a bâti cet établissement de ses propres mains.
Issue d’une famille amoureuse du terroir, Coline Faulquier a grandi en Bourgogne. « J’ai des souvenirs de balades en famille pour aller cueillir des champignons, raconte la cheffe, cet univers a joué sur ma carrière. » Après le collège, elle se lance dans un baccalauréat technologique Hôtellerie-Restauration à Avignon, en réalisant son pré-stage au Mesclun (Séguret, 84) : « Le chef, Christophe Bonzi, était un passionné de cuisine, il m’a donné envie de me lancer », décrit Coline
Faulquier.
La future cheffe se lance ensuite dans un BTS Hôtellerie-Restauration à Montpellier. Cependant après un an, elle observe que la formation ne lui convient pas : « Je revoyais des choses que j’avais déjà abordées les années précédentes », explique Coline Faulquier qui quitte alors ce parcours pour passer son BEP en candidate libre et tenter l’école Ferrandi, sur les conseils d’un ami. Après un
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