Arrivé en France il y a près de 25 ans, Arkadiusz Zuchmanski s’est forgé une belle identité culinaire marquée par le design et le goût juste. Avec sa femme Marguerite qui dynamise le service en salle, le chef étoilé a fait d’Apicius un restaurant incontournable de Clermont-Ferrand qui jouit d’une situation privilégiée. Né à Opoczno, en Pologne, Arkadiusz Zuchmanski a réalisé toutes ses études dans son pays natal. « Ma tante m’a initié aux bons plats fait maison, notamment à base de raviolis farcis ou de soupes. » Après plusieurs expériences en restauration, le jeune cuisinier débarque en France à l’âge de 24 ans. « C’était un rêve de venir ici. À l’école, j’avais trouvé un livre nommé Apicius et tiré à 600 exemplaires. Il était écrit en polonais et en latin ! » Ce titre symbolisera par la suite l’ouverture de son propre restaurant…
Une cuisine du beau et du bon
Au fur et à mesure des stages et des expériences, Arkadiusz apprend la langue de Molière et se familiarise avec les subtilités françaises. « J’ai appris à travailler le poisson à Vannes. De retour, j’ai également intégré les Compagnons du tour de France des Devoirs unis. Cette fraternité m’a beaucoup aidé à poursuivre le métier. » Après un crochet en 
Suisse, il intègre l’hôtel Vendôme aux côtés de Gérard Sallé avant de prendre la route de chez
