Clément Bouvier ◊ Ursus* et Le Panoramic* à Tignes (73)
Né dans les cuisines de son père, Clément Bouvier était prédestiné à suivre ses pas. Après un passage aux États-Unis et dans la brigade de Jean-François Piège au Thoumieux, il a retrouvé la maison familiale en 2016. Un retour fracassant puisqu’il a depuis obtenu une étoile pour son restaurant gastronomique et une étoile au restaurant d’altitude Le Panoramic.
Clément Bouvier a la cuisine dans le sang. Ses grands-parents et parents étaient restaurateurs avant lui. « Quand j’étais enfant, mes parents avaient un restaurant étoilé, mes grands-parents avaient un potager qui fournissait le restaurant. J’étais souvent dans le jardin à cultiver les légumes pour la cuisine de mon père », raconte-t-il. Au moment de choisir son orientation, la question ne se pose même pas : « À l’école on me disait qu’il fallait aller voir autre chose, mais mon truc
c’était la cuisine, point à la ligne. » Il intègre donc l’école hôtelière du Clos d’Or à Grenoble, avec la hâte de se mettre au travail. Après son BEP, le jeune cuisinier âgé de 17 ans seulement s’envole vers New York, où il rejoint la brigade d’un restaurant étoilé. « C’était la méthode américaine, on travaillait 80 à 110 heures par semaine, j’ai
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