Christophe Schmitt
Le Faventia* à Tourrettes (83)
En tant que chef exécutif à Terre Blanche, Christophe Schmitt est un véritable touche à tout, mais c’est au Faventia* que la délicatesse et la précision de sa cuisine s’expriment.
Bien que personne de son entourage ne soit de la profession, pour Christophe Schmitt, la cuisine apparaît très tôt comme une vocation. « Dès le CP, je dessinais un cuisinier quand on me demandait ce que je voulais faire dans la vie. » C’est tout naturellement que le jeune Alsacien postule en école hôtelière à la fin du collège. Après une alternance au Crocodile à
l’époque d’Émile Jung, institution alsacienne alors triplement étoilée, Christophe Schmitt continue sa découverte de l’univers des brigades et des belles cuisines en Bourgogne chez Yohan Chapuis, qu’il considère encore aujourd’hui comme un ami proche. À la Maison Lameloise, il côtoie ce qui fera quelques années plus tard son ADN, lui permettant d’apprendre dans les meilleures conditions. « Yohan est un chef très humain, proche de ses équipes, ça me plaisait alors je suis resté 3 ans. » Puis, Christophe Schmitt continue son voyage en province : il s’installe à La Villa Florentine, à Lyon, puis retourne
