Christophe Bacquié
Le Mas les Eydins à Bonnieux (84)
Avec son nouveau projet, le chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France a remis à plat ses envies pour revenir aux sources de l’hospitalité et de la gastronomie. Il accueillera « comme à la maison » les convives à partir du 21 avril dans sa nouvelle demeure, à la fois maison d’hôtes et table gastronomique.
De quand date l’envie de changement chez vous ?
Christophe Bacquié : Ça fait déjà quelques années qu’avec ma femme, on avait l’idée de ce projet, c’est-à-dire la reprise – mais ça aurait pu être la création – d’une chambre d’hôtes. C’est la vision de l’hôtellerie qui nous parlait, de recevoir des gens dans un lieu beaucoup plus restreint pour un moment de convivialité et de partage, avec plus de proximité. C’est ce
qui nous parlait comme identité d’hôtellerie. Globalement, ça fait 3 ou 4 ans qu’on s’y penche plus sérieusement, mais ça fait très longtemps qu’on a ça dans la tête en fait.
Qu’est-ce qui vous a guidé vers ce format-là ?
Vous auriez pu reprendre un établissement, ou créer un établissement, comme ceux que
