Apre?s le lyce?e ho?telier de Pau, Christian Etchebest « monte » a? Paris avec une envie d’apprendre de?bordante. Il travaille au Pe?re Claude avant d’inte?- grer l’e?quipe du Crillon. Puis, il de?cide de retourner dans le sud et travaille comme chef de partie au Miramar a? Biarritz, a? la Table des fre?res Ibar- bourbe et a? la Palme d’Or a? Cannes. Il prend sa premie?re place de chef au Grand Ho?tel a? Biarritz et y reste trois ans. En 1998, il vient s’installer a? son compte a? Paris et ouvre Le Troquet. En 2008, il ouvre sa deuxie?me affaire la Cantine du Troquet. Christian est un passionne? de la vie qui aime avant tout la convivialite? et cuisine avec son cœur. «Simple et bon» tel est son credo.
Fin velouté de volaille au foiegras, pomme verte/cèpes crûs/pépites de foie gras poêlées
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