Le Château de La Verrière, près de Trappes, a été récemment aménagé pour recevoir de très confortables séminaires pour la MGEN, Mutuelle Générale de l’Education Nationale. Les cadres de l’assureur y viennent soit pour des périodes de trois jours soit pour une journée de formation. 35 chambres ont été aménagées et la cuisine doit servir autant les déjeuners, les dîners que les petits-déjeuners. Dès l’ouverture, en septembre 1997, Eric Loizillon a été nommé chef, tout désigné par son profil technique très diversifié. En servant 35 à 40 couverts par service, et n’étant aidé que par une personne en cuisine et deux en salle, Eric arrive à préparer la grande majorité de ses plats et composants sur place. Il fait lui-même tous ses desserts, son confit de canard. Il a opté pour une cuisine de terroir, «tout ce que les clients n’ont plus chez eux et qu’ils regrettent, en restant dans un registre très traditionnel : les blanquettes, les pot-au-feu.» Des plats qui satisfont à tous les coups des cadres qui recherchent des mets rassurants. «J’ai, après un départ un peu trop ambitieux, rééquilibré mes menus, car les clients mangeaient trop et avaient du mal à travailler». La satisfaction des convives a même permis d’ouvrir le centre à une clientèle extérieure à la MGEN. Malgré une formule assez simple d’un menu unique sans choix,
