Tous les deux sont issus de l’école hôtelière de Tain L’Hermitage. «Nous parlons donc le même langage et en général, nous portons des avis similaires quant au choix des vins», assure Edouard Martin, chef sommelier de l’Auberge de l’Ile à Lyon depuis septembre. Avant Tain l’Hermitage, il est passé par l’école hôtelière de Châtillon-sur-Seine, puis il a participé à l’ouverture du Parc de Villeneuve à Bar-sur-Seine où il est resté sept ans. Il élaborait la carte des vins en lien avec Christophe Caironi. Il a ensuite travaillé pour un caviste-épicerie fine Le Bec Fin à Troyes, puis chez Marc Meneau comme assistant sommelier.
Aujourd’hui, chez Jean-Christophe Ansanay-Alex, il oeuvre avec son commis sommelier Reynald Marin. «Quand je suis arrivé en septembre, je pensais que les clients allaient surtout s’orienter vers des vins de la vallée du Rhône, or je me suis vite aperçu qu’ils souhaitaient aller vers des découvertes», souligne-t-il. Le livre de cave se veut le reflet de ses goûts personnels et en osmose avec l’esprit de la Maison et la cuisine du chef. «Il pratique la cuisine de demain en revisitant d’anciens plats de façon extraordinaire. La complexité des arômes n’empêche pas de discerner le goût de chaque produit», précise-t-il. Le chef sommelier s’est fixé pour objectif une sélection des vins de plus en plus pointue et «de choisir le meilleur dans chaque appellation». La carte comporte environ 700 références. Bien
