Pour maintenir qualité et modernité dans les restaurants Disney, onze en hôtel, quatre sur le parc, sans compter l’impressionnante activité des centres de convention, il fallait un grand professionnel comme Michel Cliche, ayant travaillé autant en restauration gastronomique que sur de gros projets à l’international. Ayant débuté en 1967 au Crillon, puis au Hilton et au Méridien Porte Maillot, Michel poursuivit sa carrière par la Suisse, avant de faire la rencontre qui allait le marquer, celle de Joël Robuchon au Concorde Lafayette. Il y resta trois années et demi, avant d’exercer ses talents en Irlande. De retour en France, il se joignit à l’équipe de compétition du Ritz dirigée par Guy Legay. Avec Joël Robuchon et Bruno Goussault, il participa à l’aventure de la restauration sur le Paris Strasbourg des Wagons-Lits. Aguerri aux techniques modernes de cuisson, il alla travailler durant une année aux Etats-Unis, à Atlanta, pour mettre au point une usine de sous-vide. A son retour en France, toujours avec Joël Robuchon, il ouvrit le restaurant l’Avenue, tout en devenant MOF en 1991, puis rejoignit plus tard l’école de cuisine Le Cordon bleu, ce qui lui permit de parcourir le monde culinaire.
C’est en 2001 qu’il est arrivé chez Disney pour y mettre sa grande expérience technique et internationale au service de cet empire de l’hôtellerie et de la restauration.
Il développe une forte activité dans la recherche et la sélection des produits, surtout pour
