David Faure – L’Aphrodite, Nice (06)
Installé à l’Aphrodite à Nice depuis 2002, David Faure attire et séduit sa clientèle grâce à sa double identité culinaire. D’un côté, une cuisine respectueuse de la tradition niçoise revisitée à sa façon et de l’autre un menu de cuisine techno-émotionnelle.
Originaire de la Charité sur Loire dans la Nièvre, David Faure, titulaire du CAP Cuisine, est envoyé par son maître d’apprentissage à Paris chez Gilles Epié au Miraville comme commis de cuisine. Motivé et curieux de tout, David intègre rapidement la pâtisserie et occupe le poste de chef pâtissier pendant plus de deux ans. Après un an comme chef pâtissier au Pavillon Puebla avec Christian Vergès, l’opportunité de rejoindre les frères Conticini à la Table d’Anvers lui fait accepter un poste de chef de partie pendant un an. A 23 ans, Gilles rappelle David pour lui proposer la place de chef de son bistro Campagne et Provence où il travaille avec Jean-Yves Peltier, directeur de salle. Lassé de la vie parisienne, il devient associé d’une affaire dans le Vieux-Nice en 1997 et prend le temps de s’adapter à la culture culinaire de la clientèle locale. En avril 2002, il rachète l’Aphrodite avec un associé dont il se sépare 3 ans plus tard. Après une première phase de travaux en 2005 où il transforme le restaurant et crée une véranda de 30 places assises, il rénove sa cuisine et crée
