Charles Thuillant et Mi-Ra Kim ♦ L’Essentiel* à Deauville (14)
Le duo, en cuisine comme à la ville, imagine des assiettes au carrefour de ses origines françaises et coréennes.
En plein cœur d’une des stations balnéaires les plus prisées de France, on accède à L’Essentiel par une terrasse végétalisée, 
qui nous plonge immédiatement dans l’univers de Charles Thuillant et Mi-Ra Kim, les deux chefs de l’établissement. Une manière de s’extraire de l’agitation du centre-ville de Deauville. Le couple s’est rencontré à 28 ans chez William Ledeuil. L’un et l’autre sont alors en reconversion : ils passeront « deux ans, côte à côte » chez le chef parisien. Une période qui scellera leur destin commun. Alors que Mi-Ra Kim avait initialement prévu de rentrer en Corée, leur rencontre change radicalement ses plans. Charles, quant à lui, s’était donné 5 ans pour ouvrir son restaurant. « Quand on fait une reconversion, on a souvent un parcours d’études qui permet d’avancer un peu plus vite », confie-t-il. Tous deux travaillent ensuite chez Joël Robuchon, « Mi-Ra à l’Atelier et moi à la Table de Robuchon », raconte le cuisinier. Le couple s’essaye ensuite à la bistronomie, lui chez L’Épi Dupin, époque François Pasteau, elle au Chateaubriand d’Iñaki Aizpitarte.
La Normandie
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