William Frachot – L’hostellerie du chapeau rouge, Dijon (21)
Atypique et mouvementé. C’est ainsi que l’on peut qualifier le parcours de William Frachot qui a fait de l’Hostellerie du Chapeau Rouge un haut lieu de la cuisine contemporaine. Fort d’un parcours peu banal, qui s’est fait pour moitié à l’autre bout du monde et en France, William Frachot ne pouvait que caresser des rêves de grandeur. Pas de deuxième étoile cette année, certes, mais des centaines plein les yeux…
Après un BEP et Bac Technologique Hôtellerie, décroché en 91 et des stages et des extras dans tous les étoilés de la region, William, originaire d’une famille de restaurateurs, met le cap sur la Grande Bretagne. A 20 ans, il élit domicile à Derby au Dijon, comme chef pour créer de toute pièce un restaurant avec un ami rencontré au lycée. La coïncidence n’en est pas vraiment une. L’opportunité lui est offerte par un directeur d’établissement (700 élèves), désireux de booster la filière hôtellerie-restauration. A la clé, un véritable projet éducatif se profile. L’aventure prendra fin, au grand dam de William, mais pour des raisons extérieures à la volonté des protagonistes engagés dans le projet.
L’école de la vie
« Dès l’âge de 21 ans, avec cette expérience en Angleterre, j’ai
