Didier Elena, Les Crayères, Reims
Didier Elena a eu l’écrasante tâche de reprendre et de relancer une des plus respectables institutions de la gastronomie française. Et en plus de succéder à un chef qui avait marqué une région et une époque de la galaxie Ducasse, il se met sur le tard aux études de cuisine à l’Ecole supérieure de cuisine et passe même deux ans chez Paul Bocuse. Ayant satisfait l’envie de lancer son propre bistrot, il a compris qu’il était fait pour la haute gastronomie, et il le prouve en réussissant le lancement du restaurant d’Alain Ducasse à New York. Il montre aussi dans cette expérience sa capacité à adapter sa cuisine à un lieu particulier. Qualité qui lui a servi à trouver un style nouveau propre aux Crayères de Reims.
Philippe Labbé, château de la Chèvre d’or, Eze
En rupture avec les nouvelles tendances dans l’élaboration des carrières des chefs, Philippe Labbé a mis longtemps à émerger et commence à se faire connaître à 45 ans. Il a, à deux reprises et sur longue durée, été un second exceptionnel, d’abord de Francis Chauveau à la Belle Othero et d’Eric Briffard au Plaza Athénée. Formé à deux reprises par Christian Willer, il en a gardé le sens de la totale rigueur. Il a gardé au château de la Chèvre d’or son statut d’une des meilleures maisons de la Côte d’Azur et sait y pratiquer des cuisines adaptées aux différents restaurants de l’établissement.
