A près Boston, New York, Londres, les Bahamas, Bangkok et Hong-Kong, le chef alsacien pur jus Jean-Georges Vongerichten, s’est installé à Paris en octobre dernier. Le Market, son onzième restaurant, occupe le rez-de-chaussée d’un immeuble de l’avenue Matignon, entre les galeries d’art rive droite et le Palais de l’Elysée. A côté de l’immeuble qui abrite la salle des ventes Christie’s, l’entrée du restaurant se remarque à peine.
Grâce à ses partenaires financiers, Jean-Georges a pu faire ce qu’il voulait : une grosse centaine de places assises, une cuisine où se mêlent les saveurs, dans un lieu découpé en trois zones : le bar, le «Raw Bar» et la salle. Au bar, on peut découvrir les pizzas qui ont fait la réputation de Jean-Georges dans le monde entier (Truffe noire et fontuna, Thon cru et crème de wasabi, Cèpes, oignon et noix, huile d’ail), ou des plats de la carte proposés en petites portions. Le «Raw Bar» est un banc d’écailler devant lequel on déguste les fruits de mer. En salle, on peut choisir la vue sur l’avenue Matignon ou, plus intime, la cour intérieure. Dans l’assiette, le festival Vongerichten continue : Foie gras à la plancha servi avec une purée de coings, pancake de maïs et d’airelles, Bar à la vapeur, carottes confites au cumin, Daurade en croûte d’épices, bouillon aigre doux, Volaille de Bresse aux olives, gingembre et coriandre. Sans oublier la «Black
