D’une manière générale les bars, les brasseries et les cafétérias ne jouent pas encore le jeu du petit-déjeuner complet à emporter. Les Cafeterias Cora, par exemple, ne proposent pas une telle offre, alors qu’elles ont des formules complètes pour une consommation sur place et qu’elles réalisent une partie de leur chiffre en vente à emporter pour le déjeuner.
Autre exemple, celui d’une brasserie typique parisienne. Le Café Bastille, qui se trouve dans une rue très fréquentée, affiche à sa vitrine des prix de «vente à emporter». «La vente à emporter a toujours bénéficié d’une TVA à 5,5 % et nécessite moins de main d’oeuvre, ce qui permet de proposer des prix plus légers. Nous proposons cette offre depuis longtemps mais cela reste minime» explique Rayan, responsable de la brasserie.
Le café est à 1,10 € à emporter, servi dans un gobelet, contre 3 € sur place et le jus de fruit est à 3,80 € contre 5,50 € sur place. «C’est pour dépanner le client, un café ou un jus d’appoint. Mais c’est rare qu’on nous le demande. Le petit-déjeuner c’est, pour beaucoup de Français, le plaisir de se poser et de prendre son temps avant de commencer sa journée. Boire un café ou un thé en rêvassant ou en lisant son journal fait partie des habitudes. Le petit-déjeuner à emporter ne peut donc pas fonctionner en France» continue Rayan. «Les bars et les brasseries offrent un service à table
