Cédric Burtin – L’Amaryllis* à Saint-Rémy (71)
Ouverture de son propre restaurant à 23 ans, première étoile au guide Michelin à 26 ans et aujourd’hui déclinaison de sa marque sous divers formats : précocité et succès caractérisent le parcours de Cédric Burtin, un jeune chef bourguignon qui a horreur de la routine.
Bien que personne dans sa famille n’exerce dans le secteur, Cédric Burtin embrasse très tôt l’envie de devenir cuisinier. Il débute son apprentissage à l’âge de 15 ans chez Daniel Doucet à Charolles, avant de commencer sa carrière à Lyon chez Pierre Orsi, où il reste deux ans. « J’ai eu un vrai déclic aux côtés de Pierre Orsi, qui m’a énormément marqué par sa rigueur, son humanité, sa passion. Il m’a transformé. » Il enchaîne ensuite quatre autres maisons prestigieuses : Paul Bocuse, La Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay et enfin La Rotonde à Charbonnières-les-Bains.
Début 2005, il revient dans son département natal de Saône-et-Loire et reprend une ancienne pizzeria pour créer L’Amaryllis, le premier restaurant gastronomique de Sennecey-le-Grand. « À 23 ans, je me sentais prêt à voler de mes propres ailes. » Tout s’enchaîne ensuite rapidement, avec l’obtention de la première étoile trois ans plus tard. « Elle est arrivée vite, un peu par surprise. »
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