Entrées
Langoustines bretonnes, coulis de petits pois à la verveine et caviar Oscietre, 95 €
La purée de petits pois est détendue avec un fond blanc infusé à la verveine. Les têtes de langoustines servent à préparer une crème réduite. On dresse au centre de l’assiette un disque de coulis de petits pois, autour on y verse une corolle de coulis de langoustine. On place trois palets de céleris (blanchis et tranchés à la machine) sur lesquels on pose un ragoût de tomates confites, on recouvre d’une autre lamelle et, sur le dessus, une pointe de caviar. Entre chacune de ces ravioles, on place une langoustine 4/7, simplement rôtie à la plancha. Au milieu, une belle quenelle de caviar dans un pois gourmand.
Moelleux de pigeon et foie gras à la fleur de sel, croquant de radis, 44 €
Les suprêmes étant levés et dénervés, ils sont placés tête bêche. Le foie gras mariné en rouleaux de 3 cm de diamètre est mariné 
