Enveloppez le filet de boeuf dans plusieurs tours de film alimentaire, ficelez les extrémités et laissez 3 à 4 heures au congélateur.Réalisez la chutney : epluchez tous les fruits. Coupez en dés les poires, les pommes, les coings. Coupez en rondelles les bananes. Coupez en quartier les kiwis. Pour les raisins, égrappez-les et lavez-les. Faites tremper les raisins secs pour les faire gonfler. Lavez l’orange et le citron. Récupérez la peau avec un couteau économe. Faites-la blanchir trois fois, puis hachez-la avec le reste du jus.Ciselez l’oignon, hachez l’ail, faites-les suer au beurre. Réservez-les. Epluchez le gingembre, hachez-le très fin et mettez-le dans une casserole avec le vinaigre blanc. Faites réduire à sec.Faites caraméliser le sucre avec la moitié du jus des citrons et des oranges. Ajoutez le gingembre réduit, l’oignon et l’ail sués, les dés de coings et le reste du jus. Faites cuire 10 mn. Ajoutez les pommes et les poires, cuire 5 mm. Ajoutez les kiwis, les raisins blancs, les bananes. Cuire 10 mn. Retirez du feu. Ajoutez le curry et le cumin.Le dressageCoupez le boeuf en tranche fine et dressez au fur et à mesure sur chaque assiette.Réalisez la marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’espelette. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez uniformément sur la viande, réservez quelques minutes au frais.- dressez quelques quenelles de chutney froide et parsemez à l’aide d’un couteau économe des fines tranches de
