Six ans après avoir ouvert Miraflores à Lyon et obtenu une étoile en 2017, Carlos Camino a offert fin 2019 un nouvel écrin à son restaurant gastronomique et créé par la même occasion un accessible bar à ceviches pour diversifier sa clientèle. Si la crise sanitaire est depuis passée par là, le chef péruvien conserve son optimisme.
C’est avec sa sœur que Carlos Camino a manié ses premiers ustensiles de cuisine alors qu’il avait à peine 7 ans. « Lorsque ma mère partait travailler, elle nous laissait des consignes pour préparer le repas. Cette partie de ma vie a consolidé une passion que j’avais en moi depuis toujours. » Originaire d’un village péruvien situé à 3 000 mètres d’altitude, il suit son cursus scolaire et ses études en hôtellerie-restauration à Lima, travaillant en parallèle dans tous types d’établissements. En 2003, à près de 23 ans, il quitte le Pérou pour la France et arrive à Lyon. Pendant près d’une dizaine d’années, il enchaîne
les postes, en particulier des restaurants gastronomiques lyonnais et du sud de la France, dont il ne souhaite toutefois pas citer les noms. « Ces expériences m’ont appris à pratiquer la cuisine française mais le côté classique, à
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