Jean-Yves Guého et son équipe sur
la terrasse dominant la ville
Jean-Yves Guého – L’Atlantide, Nantes (44)
Depuis 1997, Jean-Yves Guého est de retour dans sa Bretagne après des débuts en Alsace, des expatriations enrichissantes et la conquête d’une étoile à Paris. Après avoir repris l’Atlantide et en avoir fait l’institution de Nantes, il a lancé une brasserie contemporaine en 2007 «Le 1».
Jean-Yves fait ses premiers pas en cuisine dans le modeste établissement de sa tante dans le bourg de la Vraie-Croix en pays de Questembert dans son Morbihan natal. Sa rencontre avec celui qui deviendra un ami, Jacques Thorel, lui permet de faire 2 saisons à la plonge de l’Escale sur l’île d’Arz. Il entre alors au Lycée Hôtelier de Vannes et apprend le métier avec Jacques à l’hôtel Chastelares à Auron. Décidé à faire des maisons étoilées, il travaille 2 ans au Fer Rouge à Colmar avec Patrick Fulgraff. S’ensuivent 3 années passées auprès des Haeberlin à l’Auberge de l’Ill dans une « famille vouée à faire plaisir aux gens » où il rencontre Nathalie, sa future femme. A 23 ans, Marc lui offre l’opportunité de s’expatrier en faisant l’ouverture du restaurant gastronomique du Méridien de la Nouvelle-Orléans qu’il supervise. Cette expérience enrichissante qui lui ouvre
