Pierre-Laurent Bernard, 23 ans, est devenu chef de la brasserie du Cadran à Montpellier. Au plus profond de la vieille ville, cette brasserie, qui n’avait aucune vocation culinaire, a opéré un décollage étonnant sous l’impulsion de son nouveau patron, Vincent Maurice, et du jeune chef qui n’a pas voulu couper avec sa formation culinaire.
On doit reconnaître que Pierre-Laurent Bernard a un CV que l’on a plutôt l’habitude de trouver dans les restaurants étoilés. Né à Valence, il a effectué son apprentissage chez Pic. Puis il est allé à l’Oustau de Beaumanière où il a pu travailler avec Sandro Gamba à la Cabro d’Or. Douze mois très intenses qui lui ont fait connaître des chefs de partie de bon niveau. Chez Pic, il avait déjà vu les deux facettes de la restauration gastronomique en passant du gastro à l’Auberge du Pin. A la Cabro d’Or, il pratiqua une cuisine à la jonction entre le gastro classique et le restaurant très contemporain. Il effectue ensuite la saison chez Alain Cortesi à Annecy (l’Amandier) où il prend la responsabilité du garde-manger. Il rejoint ensuite le Château de Lignan près de Béziers. Mais il trouve sa place chez Philippe Gauvreau au Lyon Vert à Charbonnières-les-Bains. «J’y suis arrivé l’année où la seconde étoile n’était pas arrivée, contre toute attente. La brigade a été recadrée et Philippe Gauvreau n’a plus rien laissé passer. Cela a été particulièrement
