En 1972, le jeune Guy Prouhèze entrait dans l’entreprise familiale où son père régnait en cuisine. Pour éviter toute friction, il préféra travailler en salle et s’occuper de la comptabilité. Ce n’est que neuf ans plus tard qu’il passait en cuisine. Une excellente façon d’apprendre à connaître la clientèle, ses réactions et ses attentes. Le fils de Guy, d’ailleurs, cuisinier de formation et travaillant à Toulouse, se met en salle lorsqu’il vient prêter main-forte à ses parents. La maison Prouhèze existe depuis 1891, date où l’arrière-grand-mère s’installait face à la gare pour créer un hôtel-restaurant à Aumont-Aubrac, en même temps que la voie ferrée. Le père de Guy agrandit l’hôtel et lui donna un élan culinaire. Mais Guy et son épouse lui donnèrent une décoration plus élaborée lorsqu’ils reprirent la maison en 1985. Tout fut transformé. Guy, dès son arrivée, bouscula les traditions de cuisine familiale et régionale. Il fit une cuisine de son époque bien qu’étant autodidacte. La lecture des magazines, entre autres, l’inspira. «Lorsque j’ai remplacé mon père, j’ai dû faire face à de nombreuses critiques pour avoir modernisé la cuisine. Ce fut très déstabilisant, d’autant que je n’avais pas connu de grandes brigades. Les livres de cuisine 
