Après huit années intenses aux commandes de son premier établissement, Le Petit Prince, Laurent Haller a ouvert en 2009 le 7ème Continent, où les produits du monde rencontrent les techniques françaises. S’il fait preuve au quotidien d’une inspiration et d’une créativité débordantes, ce chef de 45 ans garde aussi toujours un œil tourné vers l’avenir.
« Mon goût pour la cuisine ? C’est assez classique, comme dans les livres. Ma mère était cuisinière et cuisinait avec moi dans ses bras. Nous mangions à la maison comme dans un restaurant. » Originaire de Belfort, Laurent Haller en a fait du chemin depuis ses premiers émois culinaires.
« J’ai toujours été attiré par les grandes maisons et les produits haut de gamme », explique celui qui s’est d’abord formé à l’école hôtelière d’Audincourt avant de rouler sa bosse dans une dizaine de restaurants étoilés. Du Pot d’Étain à Danjoutin à l’Hostellerie Paulus à Landser en passant par la Dolce Vita à Ajaccio, la pâtisserie Klein à Belfort ou encore le château de Teildras, près d’Angers, aux côtés de Bernard Leray, devenu son mentor. « C’est lui qui m’a ensuite envoyé chez Bernard Loiseau, à Saulieu, où je suis resté deux ans. »
JAMAIS DEUX FOIS LE MÊME PLAT
En 2000, Laurent Haller se lance le défi d’ouvrir un restaurant, baptisé Le Petit Prince, dans un
