Jacques Decoret – Maison Decoret, Vichy (03)
L’oublié, l’incompris ? Après 6 ans de travaux forcés pour son nouvel établissement, exit la promesse d’espoir pour sa deuxième étoile en 2009. Rebelote en 2010. Idem en 2011. Pas de quoi décourager Jacques Decoret, le courageux, l’atypique, qui combine une cuisine créative et ludique au bon goût du terroir.
Hyper créatif pour les uns, hyper innovant pour les autres. En tout cas, hyper… Lui, en toute humilité, préfère se voir en simple « technicien de la cuisine ». Il faut dire que la technique, il connaît. Jacques Decoret a fait ses armes du côté des grandes écoles : Lorrain, Troisgros, Passard, Marcon… Une formation solide et exemplaire dont il a su, toutefois, s’affranchir. Parfois avec un brin de provocation. Est-ce pour cela que le MOF 1996 a encore été oublié par le guide rouge ? Lui à qui on avait fait miroiter la récompense en le classant espoir pour la deuxième étoile… Jacques Decoret préfère ne plus commenter. Oui, cela fait mal. Oui, cela rejaillit sur l’ensemble de l’équipe, soudée et engagée dans cette voie. Qu’à cela ne tienne. Le restaurant a fait peau neuve. Jacques Decoret est nominé dans les grands chefs de l’année Gault et Millau 2011 (depuis 2009, il arbore 4 toques comme les plus grands). Et la Maison vient d’entrer aux Relais & Chateaux. Et des obstacles, le chef et son équipe en ont vu
