C’est en sillonnant la belle vallée de Munster, au détour d’une départementale, qu’il faut faire escale pour séjourner à la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val. Le chef Bernard Leray, originaire de Bretagne, a acquis en 1995 « La nouvelle » avec son épouse Martine, Alsacienne de son état. En 2009 le guide Michelin consacre Bernard Leray avec une étoile pour la seconde fois, 20 ans le séparant de la première conquise Au Mas des Sources à Malataverne (26). Aujourd’hui la Nouvelle Auberge se décline en table gastronomique à l’étage, tandis qu’un « bistrot de village » prend vie de plain-pied, attirant une clientèle de proximité, avec un menu du jour à partir de 11,50 €. Le bistrot de 30 places est le seul restaurant du village, rassemblant en stammtisch « les habitants du coin ». Et dans cette atmosphère, l’authentique Bernard Leray s’y plaît. « Je suis très attaché à la vallée », reconnaît-il. « Sans jamais renier ses origines, il faut savoir d’où l’on vient et comprendre où l’on vit ».
Bernard Loiseau, un second père
Né à Rennes, il y a 50 ans, Bernard Leray aime à dire que le cuisinier est né il y a 32 ans, à Saulieu. « Si ma maman m’a transmis la cuisine, c’est Bernard Loiseau qui m’a transmis le goût », confie celui qui avait intégré sa brigade pendant 4 ans. Bernard Leray évoque avec beaucoup de respect le souvenir « de ce second père. Un
