Le Jardin de Benjamin* à L’Orgues (83)
Exigent, volontaire, impétueux : Benjamin Collombat est un jeune chef qui ne s’en laisse pas conter.
Au-delà de ces qualificatifs sans concession, l’homme est soucieux de son terroir, de ses équipes et du bien-être de ses clients. Un passionné qui se donne les moyens de ses ambitions au Château de Berne à Lorgues, dans son restaurant étoilé Le Jardin de Benjamin.
S’il a grandi loin du métier de cuisinier, Benjamin Collombat garde de son enfance varoise le souvenir de plats cuisinés en famille. « Enfant de parents divorcés, je me suis attaché à de petites
choses », ajoute-t-il avec pudeur. Après des études à Toulon puis à Nice, après de premières expériences en France et aux États-Unis, Benjamin Collombat pose sa mallette à couteaux au Grand Véfour auprès de Guy Martin où il développe Guy Martin Conseil et une partie de la carte du restaurant. Une expérience foisonnante et formatrice : « Je pouvais créer un plat cuisiné pour Monoprix en passant par de la restauration pour Air France ou travailler les cartes de l’Oriental Bangkok », résume-t-il.
