De son enfance à Cozumel à sa réussite professionnelle parisienne, la chef Beatriz Gonzalez a réussi à imposer sa vision raffinée de la cuisine. Aux côtés du pâtissier Yannick Tranchant, elle s’épanouit depuis 2012 aux fourneaux de Neva Cuisine mais également de Coretta, l’autre temple gourmand qui séduit les gourmets du XVIIe arrondissement. Avec des parents reconvertis dans la restauration, Beatriz Gonzalez et sa sœur ont presque appris à marcher dans une cuisine. « Ma mère nous faisait à manger dans la cuisine du restaurant comme si on était à la maison. » Son enfance passée à Cozumel, une île splendide située en face de Cancun, est baignée de souvenirs gustatifs qui inspirent forcément la destinée de la jeune mexicaine. « À partir de 10 ans, j’ai commencé à aider ma mère à préparer les gâteaux d’anniversaire. Au début, je pensais devenir pâtissière. »
Un apprentissage étoilé
À 18 ans, poussée par son père, elle part en France, à l’Institut Bocuse à Lyon. « La barrière de la langue était un 
choc mais, heureusement, il y avait beaucoup d’étrangers. » Et un certain Matthieu Marcant qui deviendra son mari… Pour parfaire son apprentissage, Beatriz Gonzalez se rôde dans les grandes maisons : La Belle Otero, à Cannes, Pierre Orsi à Lyon, « un chef rigoureux et pointilleux », Lucas Carton, « cinq années où j’ai travaillé un nombre
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