Il aurait pu devenir un grand ingénieur mais il a préféré emprunter la voie gastronomique. Azzis Zermane est aujourd’hui un chef expérimenté et talentueux qui a la tête bien faite. Au sein de La Salamandre, à Angoulême, il a acquis une belle notoriété qui démontre son irrésistible ascension. Et ce n’est que le début…Né à Langon, en Gironde, le jeune Azzis s’est rapidement attaché à la valeur des produits. « On avait un jardin avec de nombreux légumes et ma mère préparait une ratatouille que je venais observer dans le noir avec mes frères. » À l’école, l’élève est particulièrement brillant et, à 13 ans, on lui donne le choix d’un stage en entreprise. « Ma mère m’a alors mis en contact avec le restaurant d’une amie. Finalement, durant 6 ans, j’ai passé tous mes jours de congés et mes vacances scolaires à travailler dans cet établissement. »
Le rêve américain
Pour autant, la cuisine n’est pas encore un métier de prédilection puisqu’il décroche un BTS en génie électrotechnique 
à Bordeaux. « À 19 ans, on m’a fait deux propositions : soit je partais chez Dassault en apprentissage, soit je partais chez Paul Bocuse, en Floride. » L’envie et la motivation penchent pour les États-Unis. Deux ans « magiques » où il passe par la brasserie, puis par le restaurant gastronomique, au garde-manger et au poisson. «
