La Flèche d’Argent à Royat (63)
Il a accepté le challenge de relever la table de l’hôtel 5 étoiles Le Princesse Flore à Royat (63). Au restaurant la Flèche d’Argent, Aymeric Barbary cible le végétal dans l’univers minéral des volcans d’Auvergne, tout en sensibilité.
Certaines courses se jouent sur le fond, et la victoire se mesure au gramme près. C’est l’histoire de la Flèche d’Argent à Royat, restaurant du seul et unique hôtel 5 étoiles de l’agglomération clermontoise. Depuis deux ans, le chef Aymeric Barbary travaille l’essence de l’adresse prestigieuse qui trône au-dessus de la capitale volcanique. Ce natif d’Auvergne oscille entre discrétion et audace, et a su
donner une allure savoureuse digne d’un établissement de luxe comme l’hôtel Princesse Flore.
Si aujourd’hui sa cuisine se distingue par son élégance, son équilibre et sa précision, l’homme n’a pas vraiment choisi les pianos pour l’étendue des touches créatives possibles mais bien par dépit pour « faire un métier manuel » au début de l’histoire. Mais c’est bien par la cuisine que l’homme va s’épanouir et aiguiser sa sensibilité, en s’inspirant des Thierry Marx, Alain Passard ou encore Emmanuel
