Aylin Yazıcıoğlu – Nicole à Istanbul (Turquie)
Pourtant destinée à embrasser une carrière universitaire de premier plan, Aylin Yazıcıoğlu est devenue l’une des figures de proue de la nouvelle scène culinaire turque. Dans son restaurant offrant une vue imprenable sur la vieille ville et le Bosphore, elle interroge subtilement la culture culinaire de son pays au croisement de civilisation à l’aune des techniques de cuisine française.
Parfait exemple du cosmopolitisme d’Istanbul, Aylin Yazıcıoğlu a des origines qui mêlent le sud de la Turquie et les Balkans. Élève brillante, elle intègre l’établissement scolaire francophone de Galatasaray. « J’ai ainsi reçu une véritable éducation mixte et ouverte », présente Aylin Yazıcıoğlu, cheffe du restaurant Nicole à Istanbul. Son souvenir d’enfance ? Les repas en famille quand tous se retrouvaient autour des préparations de sa mère. « Elle réalisait une cuisine traditionnelle turque mais n’en était pas moins créative et n’hésitait pas à se renouveler. Toutefois, plus que la cuisine, c’est la notion du repas et l’art de recevoir qui m’ont toujours fascinée. » Mais devenir cheffe n’était pas couru d’avance pour Aylin Yazıcıoğlu. Bachelière, elle se rêve professeure des universités et intègre l’université du Bosphore avant de traverser la Manche pour rejoindre les bancs de l’université de Cambridge en master puis en doctorat. C’est alors qu’elle se retrouve bien seule à étudier. Ainsi, pour se changer les idées, commence-t-elle à cuisiner. « J’organisais de nombreux dîners
