Petit-fils de maraîcher du Loiret, Christophe Moret voulait à l’origine être garde-forestier, mais ses études l’orientèrent au lycée hôtelier de Blois. Son premier poste, dans un petit hôtel-restaurant de qualité de la route Napoléon, lui donna comme patron un ancien de la mythique brigade du paquebot France. C’est dire qu’il pratiqua ses bases en détail. Cette bonne formation le fit accéder à une cuisine d’étoilé à Gien, au Rivage, où il put travailler de nombreux produits de haute qualité. Une seconde expérience lui donna un regain de confiance en lui. Il osa alors postuler chez Alain Ducasse. Ce qui le mena chez un proche d’Alain, Bruno Cirino qui constituait une équipe très solide afin de reprendre la cuisine du grand hôtel de Saint-Jean-de-Luz. Il y fréquenta Michel Dussaud, Alain Soliveres, le génial pâtissier Frédéric Robert. Christophe découvrit aussi l’ampleur des moyens d’une grande brigade avec de grandes et rutilantes cuisines solidement équipées. Il fut impressionné par le monumental vivier qui mettait le homard vivant à portée de main. Bruno l’initia aux légumes du soleil qu’il apprécia en connaisseur. Même chose avec les différents produits des grands terroirs. Malheureusement, ce rêve s’arrêta après une année.
Pérégrinations azuréennes
L’équipe presque au complet partit au Château Eza. Christophe put approfondir ce qu’il avait découvert avec émerveillement : cette cuisine méridionale et nouvelle à la fois. Christophe était, par son travail et son côté volontaire, totalement accepté dans ce circuit si riche en personnalités qui tournait
