– L’ananas
Trop de consommateurs se laissent impressionner par les gros ananas d’Afrique du Sud ou de Côte d’Ivoire. Si leur texture est correcte, leur goût est nettement déficient. Nous avons la chance de pouvoir acheter les petits ananas Victoria de La Réunion qui sont plus chers mais seulement de 30 à 40 %. Ils ont une saveur incomparable et sont beaucoup plus juteux. Il ne faut pas les consommer trop mûrs car leur chair aura alors tendance à s’effondrer. Les gros ananas sont utilisés en pâtisserie car ils sont compotés au sucre et au sirop. Pour la restauration, le Victoria, en plus d’avoir une saveur marquée naturelle, a une taille qui convient parfaitement au travail des desserts à l’assiette. A l’achat, il faut veiller à ce qu’il n’ait pas de tache révélant une mauvaise récolte ou un mauvais transport. De même, il faut vérifier que, au centre de son toupet de feuilles, il ait été brûlé afin d’arrêter le développement de la verdure au détriment du fruit.
Il vaut mieux, vue leur taille, enlever les yeux en coupure par spirale afin de ne pas perdre trop de chair, comme cela se fait dans les îles. 
