Vous venez à peine de fêter vos 26 ans et vous comptez déjà parmi les acteurs incontournables de la restauration parisienne avec l’acquisition du Bar à Huîtres. Pouvez-vous nous présenter votre parcours ?
Je suis fils de restaurateur. Mon père, Willy Dorr est le fondateur de «la formule tout compris à prix fixe». Cette fabuleuse importation du «All inclusive» à l’anglaise lui a permis de fonder, seul, six bistros. Ayant fait ses armes au Taillevent auprès de Jean-Claude Vrinat, son rêve était de me voir faire HEC, l’école de commerce mythique. Cependant, mon souhait était de devenir restaurateur et j’ai ainsi intégré l’Ecole Hôtelière de Lausanne dans ce but. Durant 4 ans et demi je travaille donc d’arrache-pied et effectue des stages auprès des plus grands, dont six mois derrière les fourneaux du restaurant triplement étoilé Alain Ducasse au Plaza-Athénée sous la conduite de Jean-François Piège qui m’a transmis sa passion pour la seule cuisine…«La Bonne» comme dirait Paul Bocuse. Dès lors, toutes mes vacances sont consacrées à l’apprentissage dans des maisons étoilées. A 22 ans, je sors diplômé de l’Ecole Hôtelière de Lausanne promotion 2006. Dès lors, mon père et moi décidons de fonder le Bistro de la Muette. L’idée est de conserver le menu tout-compris mais de le sublimer grâce à un partenariat avec Jean-Jacques Jouteux. La carte est le fruit d’un travail à quatre mains entre lui et moi. La décoration, d’inspiration londonienne, est très décalée par rapport
